ROY CEREAL- MIX Per Cornetti Multicereali 1Kg Mullmix

Roy Cereal è un preparato per la produzione di Cornetti e Croissant al multicereale. Garantisce una sfoglia ben strutturata, un'ottima lievitazione e una fragranza che dura più giorni.

Dosare per ogni kg di prodotto, 380g di acqua, 70g di burro/margarina, 50g di lievito di birra, 360 g di burro da inserimento. Impastare il Mix cereal, acqua, lievito e il burro/margarina, sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (15 minuti circa). Far lievitare a 28°C per circa 1 ora. Se si adopera il burro, porre il panetto in freezer/abbattitore e lasciarlo raffreddare bene. Inserire il burro/margarina, dando 3 pieghe a 3 se li vuoi tipo brioches, mentre dare 2 pieghe a 4 se li vuoi più sfogliati e avendo cura di far riposare la pasta 10 minuti fra una piega e l’altra (se si adopera il burro si consiglia di far riposare la pasta in frigo). Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm e formare come da ricetta. Lasciar lievitare per 3 ore circa a 26°C. Spennellare con l’uovo. Cuocere a 170°C per 17 minuti circa.

INGREDIENTI: Farina di GRANO tenero tipo 0, zucchero, TUORLO d’uovo in polvere, semi di sesamo, farina integrale di segale, farina di mais, semi di lino, miglio, farina di farro integrale, LATTE scremato in polvere, farina di GRANO tenero maltato, sale

VALORI NUTRIZIONALI per 100 g : Energia 1620 kJ / 387 Kcal; grassi 8g di cui saturi 4,2g; carboidrati 66g di cui zuccheri 12g; fibre 3,2g; proteine 11,2g; sale 1g.