ROY – MIX Per Cornetti E Croissant 1Kg Mullmix

Roy è un preparato per la produzione di Cornetti e Croissant. Garantisce una sfoglia ben strutturata, un'ottima lievitazione e una fragranza che dura più giorni.

Dosare per ogni kg di prodotto, 380g di acqua,70g di burro, 50g di lievito di birra, 360 g di burro da inserimento. Impastare il Mix, acqua, lievito e il burro/margarina, sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (15 minuti circa). Far lievitare a 28°C per circa 1 ora. Se si adopera il burro, porre il panetto in freezer/abbattitore e lasciarlo raffreddare bene. Inserire il burro/margarina, dando 3 pieghe a 3 se li vuoi tipo brioches, mentre dare 2 pieghe a 4 se li vuoi più sfogliati e avendo cura di far riposare la pasta 10 minuti fra una piega e l’altra (se si adopera il burro si consiglia di far riposare la pasta in frigo). Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm e formare come da ricetta. Lasciar lievitare per 3 ore circa a 26°C. Spennellare con l’uovo. Cuocere a 170°C per 17 minuti circa.

INGREDIENTI: Farina di GRANO tenero tipo 00, zucchero, lievito madre in polvere(farina di GRANO tenero tipo00, acqua),TUORLO in polvere, sale, LATTE scremato in polvere, destrosio, farina di GRANO tenero maltato, colorante: curcumina, aromi, antiossidante: acido ascorbico

VALORI NUTRIZIONALI per 100 g : Energia 1564 kJ / 374 Kcal; grassi 2,2g di cui saturi 0,5g; carboidrati 83g di cui zuccheri 8g; fibre 1g; proteine 5g; sale 1g.