Malto Diastasico – Farina Di Frumento Maltato 1kg

Il Malto diastasico è un prodotto utilizzato nella panificazione, per fornire zuccheri agli impasti. Ha una duplice funzione: nutrire i lieviti e favorire in cottura la formazione di una crosta colorata e saporita. Il malto è un prodotto di estrazione naturale derivante da semi germogliati dei cereali.

Il Malto Diastasico è una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione e macinazione del frumento. Il processo di germinazione avvia la scissione, una trasformazione biochimica dell'amido in molecole semplici.

La dose d'impiego utilizza dal 0,5% al 3%, nei prodotti da forno, per are la lievitazione (aumenta la quantità di amilasi), esalta il sapore, per conferire una crosta dorata e per aumentare l'estensibilità del glutine. viene utilizzato per migliorare la colorazione della crosta e lo sviluppo in cottura del prodotto finito. Si può miscelare direttamente alla farina.

INGREDIENTI: Farina di frumento maltato.

Cake Love consiglia: molto utilizzato nella produzione dei grandi lievitati come panettoni e colombe e in tutta la panificazione.